L'eleganza della semplicità: il menù estivo firmato Carmine Buonanno

Lo Sky Restaurant dell’Aleph Rome Hotel, Curio Collection by Hilton apre una nuova stagione gastronomica affidando la propria proposta culinaria alla visione dello chef Carmine Buonanno. Il nuovo menù racconta una cucina contemporanea che nasce dal dialogo costante tra il patrimonio della tradizione italiana e le tecniche dell’alta ristorazione moderna, dando vita a un percorso capace di coniugare autenticità, eleganza e creatività.

Situato all’ultimo piano dell’hotel, lo Sky Restaurant offre una cornice esclusiva, dove la vista sui tetti della Capitale si unisce a un ambiente raffinato ma al tempo stesso informale, pensato per accogliere gli ospiti in un’atmosfera rilassata e sofisticata. In questo contesto prende forma un’esperienza gastronomica che pone al centro la qualità assoluta delle materie prime, selezionate con attenzione nel rispetto della stagionalità, e una ricerca culinaria orientata all’equilibrio dei sapori e alla valorizzazione dell’identità di ogni ingrediente.

Il nuovo percorso degustativo si sviluppa come un viaggio nel Mediterraneo, interpretato attraverso una cucina essenziale nella forma ma ricca di sfumature gustative. Le ricette esaltano i prodotti del mare e della terra con accostamenti misurati, tecniche di cottura raffinate e una costante attenzione alla pulizia del gusto. Ogni piatto nasce dall'intenzione di preservare la riconoscibilità delle materie prime, lasciando che siano consistenze, profumi e contrasti a costruire un racconto gastronomico armonioso e coinvolgente.

La proposta alterna preparazioni di pesce dal carattere delicato a interpretazioni dei grandi classici della cucina italiana, rilette con sensibilità moderna senza tradirne l'essenza. Il risultato è un menù che accompagna l'ospite attraverso un susseguirsi di sapori netti, alternando freschezza e intensità, leggerezza e profondità, in un equilibrio capace di sorprendere senza rinunciare alla semplicità.

L'approccio dello chef Carmine Buonanno si distingue per una filosofia culinaria che privilegia la precisione tecnica e la valorizzazione del prodotto, evitando eccessi e artifici. Ogni portata è concepita come parte di un racconto coerente, nel quale estetica e gusto procedono di pari passo, dando vita a un'esperienza sensoriale completa che celebra la ricchezza della tradizione gastronomica italiana attraverso un linguaggio contemporaneo.

Il percorso gastronomico si apre con una selezione di antipasti che raccontano la filosofia dello chef attraverso ingredienti di eccellenza e abbinamenti studiati per valorizzare ogni sfumatura del gusto. Tra le proposte spiccano i Tubetti Benedetto Cavalieri con scampi, lardo di Colonnata e timo, un piatto che interpreta con equilibrio il dialogo tra mare e terra. La rinomata pasta del pastificio pugliese accoglie la dolcezza e la delicatezza degli scampi, esaltate dalla sapidità avvolgente del lardo di Colonnata e dalle note aromatiche del timo, dando vita a una preparazione intensa ma armoniosa, nella quale ogni elemento contribuisce a costruire un profilo gustativo elegante e ben definito.

Di grande raffinatezza anche la Cappasanta Scottata, cotta delicatamente per preservarne la consistenza morbida e la naturale dolcezza. Ad accompagnarla sono i piselli al rafano, che regalano freschezza vegetale e una lieve nota pungente, mentre la nduja in crosta introduce un piacevole contrasto speziato. A completare il piatto interviene un delicato fondo marino che lega gli ingredienti con equilibrio, amplificando i richiami al Mediterraneo senza mai sovrastare la delicatezza della capasanta.

Tra i primi piatti emerge la Linguina allo zafferano e cipolle, una ricetta che dimostra come la semplicità possa trasformarsi in alta cucina attraverso tecnica e precisione. La pasta viene avvolta da una crema allo zafferano dalla texture vellutata, mentre le cipolle, lavorate in diverse consistenze e livelli di cottura, sviluppano una complessità aromatica che alterna dolcezza, leggere note caramellate e accenti più intensi. Il risultato è un piatto essenziale nell'estetica ma sorprendentemente ricco nella profondità dei sapori, capace di conquistare il palato con la sua raffinata armonia.

Il finale del percorso è affidato alla creatività della pastry chef Giulia Buruiana, che interpreta il dessert come un perfetto equilibrio tra tecnica, gusto e ricerca estetica. Emblema della sua visione è NU CIOCCOLATTIN, una composizione dedicata agli amanti del cioccolato, costruita attraverso un raffinato gioco di temperature e consistenze. Il sorbetto al fondente regala intensità e freschezza, il cremoso alla gianduia aggiunge morbidezza e rotondità, mentre il tortino al latte dona una delicata nota lattica. Il crumble al cacao introduce una piacevole componente croccante, completata dalle sfumature aromatiche della melissa, che conferisce al dessert una chiusura fresca e sorprendentemente elegante.

Ad accompagnare il menù è una carta dei vini, accuratamente selezionata, che riunisce prestigiose etichette italiane e internazionali in un percorso enologico pensato per dialogare con la cucina dello chef. La selezione valorizza grandi denominazioni accanto a produzioni di nicchia, offrendo abbinamenti capaci di esaltare le caratteristiche di ogni portata e di accompagnare l'ospite in un'esperienza sensoriale completa. Dai bianchi minerali ideali per le preparazioni di mare ai rossi di maggiore struttura, fino alle proposte dedicate ai dessert, ogni calice contribuisce a rendere il percorso gastronomico ancora più armonioso, dinamico e coinvolgente.

Con questo nuovo menù, lo chef Carmine Buonanno consolida l'identità dello Sky Restaurant come una delle destinazioni gastronomiche più interessanti della Capitale, dove tecnica, creatività e rispetto della materia prima si fondono in un racconto culinario autentico. Ogni piatto diventa un invito a rallentare, ad assaporare il momento e a lasciarsi guidare in un viaggio che attraversa il Mediterraneo, la memoria e l'innovazione. Sospeso sopra i tetti di Roma, tra una vista che incanta e una cucina capace di emozionare, lo Sky Restaurant non offre soltanto una cena ma un'esperienza destinata a rimanere impressa nei ricordi, dove ogni dettaglio contribuisce a trasformare il gusto in un'emozione da vivere e condividere.

Francesca Sirignani

PER INFORMAZIONI:

Aleph Rome Hotel, Curio Collection by Hilton

Via di S. Basilio n.15 - 00187 Roma 

Telefono: 06. 422 9001

Email: fcoah_fo@hilton.com

www.alephrome.com/it/