Il Borgo del Cabreo Relais di Charme e la sua cucina: un’esperienza affascinante tra vigneti, sapori e tradizione

Per chi desidera concedersi un autentico momento di relax tra le colline toscane, immerso nella quiete e nella bellezza del Chianti, il Borgo del Cabreo Relais di Charme  rappresenta una scelta irrinunciabile.

Situato a pochi passi da Greve in Chianti, questo angolo di raffinata ospitalità è il luogo ideale per riscoprire il piacere del tempo lento, circondati da vigneti, cipressi e panorami meravigliosi. Ogni dettaglio, dagli arredi eleganti alla cura del giardino, è pensato per offrire un’esperienza di benessere autentico, tra comfort contemporaneo e fascino toscano.

Che si tratti di una fuga romantica, di una pausa rigenerante o di un soggiorno alla scoperta delle eccellenze enogastronomiche della regione, il Borgo del Cabreo accoglie i suoi ospiti in un’atmosfera calda, riservata e indimenticabile con  un’ampia varietà di attività personalizzate, ideali per coppie, famiglie, gruppi di amici o viaggiatori solitari.

Negli anni, infatti,  le Tenute del Cabreo si sono trasformate in un vero e proprio microcosmo che unisce la cultura del vino con la tradizione dell'ospitalità in un territorio unico al mondo. Nel 2017 viene infatti avviato ufficialmente il progetto Cabreo: risale a quell’anno l’inaugurazione del Borgo del Cabreo Relais di Charme realizzato grazie al recupero di un antico insediamento rurale interno alle tenute, al quale nel 2022 seguirà l’apertura di un secondo relais, a cui viene dato il nome di Pietra del Cabreo. Dalle camere elegantemente arredate, al servizio sempre attento e personalizzato, i Relais del Cabreo portano con sé emozioni inedite, con nuove esperienze sensoriali legate al mondo del vino e della cucina da degustare al Ristorante Cabreo, presso la Pietra del Cabreo, dove ricette tradizionali rivisitate all’insegna della modernità si sposano perfettamente con l’ampia selezione di etichette della Ambrogio e Giovanni Folonari Tenute.

L’esperienza gastronomica del Ristorante Cabreo propone una cucina che unisce tradizione chiantigiana e creatività contemporanea.  Un luogo dove ogni piatto racconta una storia di territorio, stagionalità e raffinatezza, frutto dell’incontro tra lo Chef Alessio Sedran e la Famiglia Folonari, storicamente legata all’eccellenza vinicola di questa terra.

La cucina del ristorante è affidata a un team giovane e appassionato: lo Chef Luca Vanneschi, guida creativa ai fornelli, affiancato da Giulio Bonacchi, interpreta con sensibilità e tecnica i valori che sono alla base della filosofia del ristorante quali rispetto per il territorio, attenzione alla sostenibilità e ricerca costante della qualità.

Il menù si sviluppa come un percorso tra i sapori più autentici della Toscana, valorizzando le materie prime locali, scelte con cura tra piccoli produttori e realtà artigianali che condividono la stessa passione per la genuinità.

Apre la scena un classico rivisitato con eleganza: gli gnocchi cacio, pepe e limone, arricchiti dalla “bregna” di Chianina IGP, offrono un perfetto equilibrio tra cremosità, freschezza e intensità.La tagliatella all’uovo con ragù bianco di coniglio, pinoli e una sfumatura di Vin Santo si ispira alla cucina contadina, elevata da accostamenti raffinati e ben calibrati.
Più vegetale e contemporaneo è il fusillo del Pastificio Fabbri, condito con pesto di erbe aromatiche, mandorle tostate e zucchine alla scapece – un piatto che profuma d’estate e di giardini mediterranei.

Tra i secondi, spicca il filetto di manzo con verdure di stagione e fondo bruno, un grande classico eseguito con rigore e materia prima d’eccellenza. Il galletto al mattone è, invece,  proposto in una versione leggera ma gustosa, servito con beurre blanc, capperi, lattuga e pomodoro.
Non mancano proposte vegetariane di grande personalità, come l’uovo in camicia con riso al salto allo zafferano, zucchine e i loro fiori – un omaggio alla cucina vegetale toscana, presentato con cura e creatività.Il polpo alla piastra, infine, sorprende per la combinazione di sapori: gazpacho di pomodoro e panzanella croccante, in un connubio che unisce mare e terra in modo inaspettato.

La chiusura del pasto è affidata a dolci che giocano con le consistenze e i contrasti.Il semifreddo al cioccolato con frutti rossi e caramello salato conquista con la sua intensità, mentre la mousse al cioccolato bianco, servita con pesca e limone, è una carezza di dolcezza e freschezza.L’arrotolato alle fragole, con mousse di mascarpone alla verbena, è un dessert delicato, che racchiude i profumi del giardino toscano.Per chi ama i sapori decisi, è disponibile una raffinata selezione di formaggi locali, accompagnata da confetture fatte in casa e miele, in perfetto abbinamento con i vini della tenuta.

Al Ristorante Cabreo, ogni dettaglio è pensato per offrire un’esperienza autentica, rilassata ed elegante. La cucina, il servizio e l’atmosfera dialogano con armonia con il territorio circostante, regalando agli ospiti un viaggio nei sapori del Chianti che rimane nella memoria. A completare l’atmosfera, il servizio attento e professionale che rende il Ristorante  una vera oasi di gusto e accoglienza sostenibile.

Esperienze, quindi,  che uniscono cultura, gusto, tempo per se stessi e scoperta del territorio, sia all’interno del resort, sia nei dintorni. A pochi chilometri, ad esempio, si può visitare Greve in Chianti con la sua celebre piazza a forma di anfiteatro, botteghe storiche, cantine e mercatini artigianali. Poco distante, il pittoresco paese di Panzano che custodisce autentici tesori artistici come la Pieve di San Leolino, una delle più importanti chiese romaniche della regione e l’antico Ospedale di San Francesco, oggi trasformato in un museo di arte sacra. Non lontano sorge anche la Pieve di San Pietro a Sillano, piccolo gioiello architettonico incastonato tra le colline.

Si può anche  andare alla scoperta anche di  Montefioralle, uno dei borghi più antichi e affascinanti della Toscana, un autentico gioiello medievale sospeso nel tempo. Il piccolo centro fortificato conserva intatto il suo impianto originale, con stretti vicoli in pietra, archi in stile romanico e case in pietra avvolte dal silenzio e dal profumo delle vigne.

Per gli amanti della natura e del movimento, le possibilità sono infinite: escursioni a cavallo o in bicicletta, passeggiate tra i vigneti al tramonto, esperienze enogastronomiche nei ristoranti più rinomati della zona, degustazioni in cantina e itinerari tra le colline del Chianti Classico, dove ogni curva regala scorci da cartolina.

Ogni dettaglio al Borgo del Cabreo Relais di Charme  è stato studiato con cura per creare ambienti che uniscano comfort contemporaneo, eleganza sobria e identità locale, offrendo agli ospiti un’esperienza di soggiorno unica e intima.

Il progetto toccherà il suo apice nella primavera del 2026 quando sarà inaugurata la nuova Cantina del Cabreo, che sorgerà proprio a metà strada tra i due relais e coniugherà tecnologie all’avanguardia con le più antiche tradizioni del Chianti Classico, offrendo inoltre ampi ed eleganti spazi per le degustazioni e gli eventi. 

Soggiornare al Borgo del Cabreo significa vivere un’esperienza profonda e autentica, tra il silenzio della natura e il battito vivo della storia, in uno dei luoghi più iconici e amati della Toscana.

Francesca Sirignani

PER INFORMAZIONI:

Borgo del Cabreo Relais di Charme 

Via Montefioralle Case Sparse, n.9
50022 Greve in Chianti (FI)

Telefono: +39.055.3985032 +39.347.1174065

www.borgodelcabreo.it