Da Phermento: Amore a prima pizza!

Nel cuore dell'Argentario, a Porto Santo Stefano, sorge Phermento, una pizzeria speciale che rappresenta un autentico omaggio alla grande tradizione italiana, dove la teglia romana incontra la passione napoletana, tra profumi di forno, lievitazioni lente e sapori che raccontano storie. Un luogo in cui ogni impasto è memoria, ogni condimento è creatività e ogni morso è un viaggio tra radici e nuove contaminazioni.

Alla guida di Phermento c’è lo chef Clemente Valentino che, con passione e competenza, ha saputo trasformare la pizza in una vera espressione di arte gastronomica. Utilizzando farine biologiche selezionate, è attento a ogni fase del processo: dalla lievitazione lunga e naturale all’idratazione dell’impasto, fino alla particolare doppia cottura in forno elettrico che regala alla pizza una consistenza friabile, leggera e incredibilmente gustosa. Ce n’è per tutti i gusti: dalla Buphala con Bocconcini di bufala DOP adagiata a fine cottura su salsa di pomodori pelati, pomodorini gialli del vesuvio, gocce di pesto di basilico alla Marinara in Phermento con Filetti di acciughe di Cetara adagiate a fine cottura su salsa di pomodorino del piennolo in abbinamento al pomodorino giallo del Vesuvio. Da non sottovalutare la Carciofissimo me, consigliata dallo Chef con  Sfoglie di patate al forno su crema di carciofi, fior di latte di Agerola, spicchi di carciofi arrostiti, mousse di pecorino "conciato Romano" (presidio Slow Food), pinoli tostati e pepe nero o una gustosa Ortolana con Filetti di pomodorini gialli e rossi su base di fior di latte di Agerola, olive taggiasche, pesto di mandorle al basilico e gocce di crema di papaccelle.

A pranzo lo Chef propone una fragrante pizza al taglio, leggera e ricca di gusto, perfetta per una pausa informale ma ricercata. La sera, invece, il locale si trasforma e offre una pizza in teglia alla romana, alta e croccante, interpretata con un tocco contemporaneo. Il risultato è un incontro originale tra la tradizione romana e la celebrazione dell’anima napoletana, per un’esperienza di gusto che unisce tecniche diverse e ingredienti selezionati, esaltando ogni sapore.

Il menù è, inoltre, arricchito da antipasti sfiziosi che introducono l’esperienza con sapori sorprendenti come La natura si risveglia dal sottobosco, consigliato dallo Chef: una fetta della pizza vincitrice del mondiale 2023 con fior di latte di Agerola su base di crema di spugnole, spugnole ripassate al burro, asparagi, n'duja di cinghiale al finocchietto, spuma di zabaione salatone tartufo nero.

La proposta si completa con una curata selezione di birre artigianali e maremmane, pensate per esaltare i profumi e i sapori delle pizze mentre i  dolci artigianali sono una perfetta conclusione per ogni pasto.

Parte del progetto regionale Vetrina Toscana, Phermento valorizza l’eccellenza enogastronomica, unendo passione, qualità e identità. Vetrina Toscana si propone, infatti, come modello virtuoso di turismo responsabile, con l’obiettivo di coniugare la valorizzazione della filiera corta enogastronomica, l’eccellenza delle produzioni locali e la ricchezza dei territori toscani. Un connubio strategico che punta a generare nuove economie locali, promuovendo modelli di consumo più consapevoli e sostenibili, e riscoprendo forme innovative di trasmissione e tutela delle tradizioni culturali e culinarie della regione.

Il progetto mira in particolare a rafforzare la competitività delle micro e piccole imprese del commercio e della ristorazione, sostenendo le attività che operano nel rispetto della qualità e dell’identità territoriale. Allo stesso tempo, Vetrina Toscana punta a valorizzare le destinazioni turistiche, non solo dal punto di vista paesaggistico e culturale ma anche attraverso la promozione delle produzioni agroalimentari tipiche, espressione autentica del patrimonio locale.

Attraverso un ampio ventaglio di iniziative, il progetto si inserisce nell’ambito dello slow tourism, favorendo un'esperienza di viaggio lenta, rispettosa dell’ambiente e attenta alla cultura dei luoghi. L’offerta turistica integrata, che combina elementi naturali, gastronomici e culturali, diventa così un potente strumento di sviluppo sostenibile.

Il vero cuore pulsante di Phermento è, però,  l’accoglienza calorosa e autentica di tutto lo staff che riesce a far sentire ogni ospite a casa. Anche nei momenti di maggiore affluenza, l’attesa per un tavolo con vista sulla piazza centrale di Porto Santo Stefano diventa un momento piacevole, fatto di sorrisi, cortesia e attenzione al dettaglio. Phermento è molto più di una pizzeria: è un luogo in cui il gusto incontra l’ospitalità, nel suggestivo scenario dell’Argentario.

Francesca Sirignani

PER INFORMAZIONI:

Phermento!

Piazza Vittorio Emanuele, n.13/14 -  58019 Porto Santo Stefano (GR)

Tel.  0564.647178

Email. info@phermento.it

www.leggimenu.it/menu/phermento