Pizzeria Giomà: dove l’armonia dei sapori è protagonista

Non appena si varca la soglia di Giomà, a Roma, ciò che colpisce è un'atmosfera fatta di energia positiva, professionale e allegra. La sua missione è quella di avvolgere gli ospiti in un abbraccio caldo, accogliente fatto di gentilezza, di sorrisi e ovviamente di ottimo cibo.

L’ambiente, dominato da un grande bancone in marmo, da uno storico forno a legna e dai colori bianco e verde, è stato ridisegnato e ripensato negli spazi (dalla veranda alla sala), negli allestimenti (arredi, pannelli fonoassorbenti, pavimentazione) e nei posti a sedere: 92 coperti ben distanziati per garantire a tutti, dalle coppie alle comitive di amici, di poter vivere la propria serata in completo relax, senza la calca e la confusione che spesso caratterizza questi luoghi. L’idea alla base è proprio quella di consentire al pubblico di trascorrere del tempo di qualità all’interno del locale, scardinando quella concezione per cui la pizzeria sia qualcosa di diverso rispetto a un ristorante.

Proprietari di Giomà sono Giovanni Spinelli e Marco Bonanni ma la vera anima e volto della pizzeria, che si occupa di accogliere e guidare i clienti nella loro esperienza culinaria con estrema professionalità e gentilezza, è Francesca Scali: “Sono ritornata a casa dopo tanti anni, e come me altri membri dello staff che avevano lavorato qui nei primi anni di attività e ora sono pronti a intraprendere questo nuovo percorso. Ritengo che quando si hanno a disposizione degli ottimi ingredienti, si può giocare con i sapori e offrire ai clienti  una grande varietà di proposte, stimolando la loro curiosità”.

Con queste parole Francesca trasmette la sua passione, raccontando l’entusiasmo per il proprio lavoro e riassumendo la filosofia di Giomà che,  a partire dagli antipasti, propone un’ampia varietà di piatti, dai fritti più classici e immancabili, a delle vere e proprie chicche. Non mancano anche, per chiudere degnamente il menù, ricche insalate e gli hamburger al piatto, realizzati con la collaborazione della bottega “Naturalmente carne”: serviti con la focaccia della casa e accompagnati da verdure di stagione, in carta troviamo hamburger con pollo e tacchino da 200 gr, o con filetto di Angus, da 250 gr. Negli antipasti si spazia dal baccalà mantecato con riduzione di vino rosso e cialde di parmigiano alla mozzarella in carrozza con panatura homemade servita su crema di basilico e zucchine, guarnita con datterini, o ancora la crocchetta di ricotta e spinaci, la polpettina di melanzane e il fiore di zucca con ricotta, guanciale e arancia, fino alle bruschette, dove spicca quella con lardo di Colonnata e arancia candita.

Infine la vera protagonista di Giomà, la tonda, perfetta sintesi fra la pizza romana e quella napoletana. Lievitato 72 ore e cotto nel forno a legna, l’impasto di Ahmed Sayed Adnan Rumy è realizzato con un mix di farine, e steso a mano per ottenere una tonda dal cornicione morbido e croccante, non troppo fina e nemmeno spessa. Accanto alle classiche, la carta presenta pizze bianche come la Bufala e datterini, o la “Spagna”, una focaccia con in uscita patanegra, stracciatella, mentre tra le rosse spiccano la “Super marinara” con tutti gli ingredienti a vista, alici, aglio, capperi e odori, diverse varianti della Margherita come la “Sbagliata” con mozzarella di Bufala in cottura, o la “In” con in uscita ciuffi di Bufala, foglie di basilico, scaglie di grana e un giro d’olio. Tra le pizze di stagione spicca la “Zuccosa” con crema di zucca, fiordilatte, guanciale e crema di barbabietola con misticanza e scaglie di provolone di Monaco.

Per chiudere Tiramisù con cioccolato fondente, Creme brulèe,  un dolce speciale che cambia ogni mese e una linea di biscotteria che arriva dalla Pasticceria Spinelli.

Ad accompagnare, una cantina in cui i freschi bianchi di carattere che hanno dominato la stagione estiva gradualmente cedono il passo a etichette di origine toscana, umbra e marchigiana, e tre linee di birra, Stella Artois, Leffe e una Ipa artigianale firmata Birra del Borgo.

Dopo una lunga giornata di lavoro o durante un momento di stress, uno spicchio di pizza calda e saporita può offrire un sollievo immediato. La pizza, infatti, viene spesso considerata il “comfort food” per eccellenza. È come un abbraccio gustativo che scatena endorfine e dona una sensazione di soddisfazione. Da Giomà la pizza è, proprio,  il mix perfetto di croccantezza e morbidezza, rendendola un piatto che sa coccolare anche  l’anima: un’autentica delizia unita  alla cordialità, alla competenza e, soprattutto, al sorriso del personale pronto a dare le dovute attenzioni ai clienti,  regalando loro momenti di gioia anche nei giorni più grigi.

Francesca Sirignani

PER INFORMAZIONI:

PIZZERIA GIOMÁ

VIA CALPURNIO FIAMMA, N.40-44, 00175 ROMA

APERTI OGNI SERA 19.30 - 23.30

TEL. 06. 7674 717