Dario Cecchini a Firenze: l’esaltazione del gusto “carnivoro”

All’ottava generazione di una famiglia di macellai chiantigiani, Dario Cecchini è un artigiano che ricerca e promuove la qualità, l’etica e la più alta professionalità nello scegliere, trattare e cucinare la carne.

Dario vive e lavora nella sua Panzano, un paesino nel Chianti con  poco più di mille persone ma da dove passa tutto il mondo. Dopo l’esperienza accumulata  e le collaborazioni alle Bahamas, Dubai, Singapore, Hong Kong e con il “Il Macello di Bolgheri”, Dario Cecchini è arrivato a Firenze esattamente nel ristorante del 25hours Hotel di Piazza San Paolino. Il design del ristorante è un connubio tra l’eleganza e la praticità, creando un ambiente accogliente che invita i clienti a immergersi in un viaggio culinario senza tempo.

Firenze, la culla della Divina Commedia, è  infatti una città in cui arte, tradizione e cucina si intrecciano da secoli, rendendola il luogo perfetto per Dario per condividere la sua Carne Divina. Questa connessione lo ha portato ad aprire “Cecchini in Città” all'interno del 25hours Hotel,  offrendo i suoi menù tradizionali che incarnano lo spirito della cucina toscana. Dalla intensa fiamma di una bistecca grigliata alla perfezione ricca e cotta lentamente dei suoi piatti tradizionali in stile Chianti.

“Cecchini in Città” prevede due opzioni di ristorazione: “Cecchini Griglia”, un banchetto comune con carne alla griglia e vino, e “Cecchini Famiglia”, un menù à la carte con le ricette di famiglia di Dario con antipasti della tradizione,  pasta fatta in casa con i sughi tipici e i piatti vegetariani.

Soprattutto, con il menù fisso “Cecchini griglia”, Dario Cecchini propone a Firenze la celebre esperienza che i suoi ospiti vivono a Panzano, un rito conviviale che comincia puntualmente tutti i giorni alle ore 13.00 e alle 20.00. Tra gotti di vino e burro del Chianti si inizia ad assaporare la gioia dello stare insieme a tavola. A seguire, le portate che riassumono il lavoro di ricerca di molti anni, volto a proporre il meglio della tradizione toscana, onorando ogni parte dell’animale. Ecco, quindi, i tagli Cecchini e la tartare di manzo crudo – o, come si dice a Panzano, “il sushi del Chianti” – il carpaccio e la bistecca alla Panzanese serviti come costume vuole con fagioli, patate al cartoccio e burro del Chianti.

Qui ogni pasto è una celebrazione della tradizione, della passione e dell'arte della macelleria. I menù, lontano da seguire semplicemente le mode culinarie del momento, riflettono piuttosto le passioni profonde del suo creatore, creando un’atmosfera che trasmette autenticità e dedizione alla qualità.

“Cerco di mantenere alto il valore del mio lavoro e la tradizione della mia famiglia, cercando di migliorarmi nella mia arte e cercando d’arrivare al taglio e alla cottura perfetta per ogni pezzo di ciccia. È il mio modo d’avere rispetto dell’animale, della sua vita, della sua morte, usando tutto fino all’ultimo tendine con responsabilità. Questo è quello che faccio tutti i giorni da più di 48 anni: sono un macellaio dal naso alla coda” afferma Dario Cecchini.

Ogni morso di carne tenera è una festa di sapori e un'esperienza gastronomica straordinaria per i veri amanti della carne. Ogni morso conferma la ricerca capillare dei migliori tagli in circolazione e la ferma convinzione di mangiare solo carne di altissima qualità.

Ogni morso della carne di Dario Cecchini è una testimonianza della sua filosofia: la grande carne è come la grande arte, racconta una storia e tocca l'anima.

Francesca Sirignani

PER INFORMAZIONI:

CECCHINI IN CITTÀ

Via Palazzuolo, n.9 A - 50123 Firenze

Tel. +39 055 29669 55

Email: cecchiniincitta@25hours-hotels.com

https://cecchini-firenze.com/