La cucina dello Chef Mariano Monaco: genuina e creativa in armonia con la natura

Tutto nasce nel 1979 per mano di Claudio Vannini in Via Margutta nel centro di Roma. Qui apre il Margutta-circolo di cultura vegetariana, un bistrot vegetariano con Galleria d’arte (la prima mostra fu esposta personalmente da Federico Fellini che tappezzò le pareti spoglie con i manifesti dei suoi film). Dopo 10 anni l’incontro con Tina (Vannini), e nel 1995 un nuovo progetto insieme: il Margutta-Veggy Food & Art, con la stessa filosofia  di mettere a disposizione di tutti una tradizione culinaria sana e nutriente che ha alle spalle anni di esperienza e padronanza delle tecniche gastronomiche vegetariane e vegane.

L’idea era, infatti, di puntare su uno spazio in cui potersi prendere cura di se stessi attraverso il buon cibo naturale e vegetale, attraverso la musica e l’arte. Un’insegna che è una vera e propria galleria d’arte tra le più attive di Roma e che, in quanto tale, espone periodicamente mostre di artisti acclamati dalla critica ma anche di giovani promesse.

Determinante al Margutta-Veggy Food & Art è il Direttore Ezio Gravili, un manager che da anni segue questo storico indirizzo e lo cura con meticolosità e grandissima professionalità.

A valorizzare questo  ambiente così raffinato ed accogliente, composto da due ambienti per un totale di 150 coperti,  è lo chef  Mariano Monaco, di 29 anni  e originario della provincia di Avellino,  che presenta una proposta culinaria improntata alla ricerca del perfetto equilibrio tra semplicità e gusto, con particolare riguardo nei confronti della genuinità delle materie prime e delle preferenze di una clientela proveniente da ogni parte del mondo e da ogni fascia d’età.

La sua sensibilità lascia il posto ad una cucina essenziale ma al contempo frizzante e appagante. Piatti nuovi, freschi e leggeri per affrontare al meglio la stagione estiva. Tutto è fatto in casa con ingredienti semplici ma di alta qualità, per ricordare come basti poco per creare un grande piatto. Una cucina che è apprezzata da vegetariani e non, anche per eventi privati e occasioni particolari rese speciali dal servizio catering con il “Buffet dell’orto by Il Margutta”.

Una grande parte delle verdure, infatti, arrivano direttamente dall’ orto nel Parco di Veio: zucche, cavoli, verza, erbe aromatiche e broccoli in inverno e le colorate verdure estive nella bella stagione. Anche olio e formaggi vegani sono in parte di produzione propria.

Tanti sono i piatti gustosi che, con maestria, lo chef Mariano Monaco presenta ogni giorno ai suoi clienti come una squisita cheesecake salata in vignarola con fave, piselli, zucchine, carciofi croccanti, erbe di primavera e crema di fave; una quinoa saltata con guacamole alla messicana e datterini, cipollotti freschi, zeste di peperoni, agretti all’agro e Satay; un millefoglie croccante con asparagi crudi e cotti e stracchino DOP erborinato; dei ravioli ripieni di burratina d’Andria; una saporita fregola sarda bio allo zafferano; un tonnarello alla crema di piselli; delle tenere polpettine di melanzane in tegame all’amatriciana; un uovo croccante bio  con cicorietta piccante e vignarola romana; una favolosa parmigiana di zucchine con mozzarella e pecorino stagionato a caglio vegetale.

La carta dei vini è, inoltre, frutto di una meticolosa ricerca sul territorio di piccoli produttori in grado di garantire un prodotto di nicchia assolutamente bio, dove alcuni usano la biodinamica ed alcuni producono senza l’aggiunta di solfiti, accanto ad etichette più classiche e conosciute.

Un ritorno, quindi, ad una filosofia di una cucina genuina e al tempo stesso creativa, nell’impegno finalizzato a evitare ogni tipo di spreco e nell’impiego di prodotti locali forniti direttamente da agricoltori  del territorio circostante.

Maria Teresa Mattogno

PER INFORMAZIONI:

IL MARGUTTA - VEGGY FOOD & ART

Via Margutta n.118 – Roma

Email: info@ilmargutta.bio

Tel. 06.32650577

www.ilmargutta.bio

Apertura dal lunedì alla domenica, 10:30 – 23:30