Signore e Signori di Milano ecco a voi il “Marchese”

Il ristorante e cocktail bar cosmopolita, ispirato nel design e nel décor alle ambientazioni della celebre pellicola “Il Marchese del Grillo”, dopo i successi di Roma, “esporta” nel distretto artistico di Brera - a un passo dal Teatro alla Scala - tutto il travolgente fascino della nobiltà e del popolo capitolino ottocentesco.

È la sfida che muove, carichi di passione ed entusiasmo, Davide Solari e Lorenzo Renzi, romani doc e già proprietari appunto dell’indirizzo capitolino, con un’amicizia nata sui banchi di scuola: i due imprenditori, esportando il brand dal prezioso palazzo ottocentesco della Città eterna, hanno iniziato così la nuova avventura nel centro di Milano.

La sede meneghina del Marchese è una versione più opulenta e ricca di quella romana: preservando la totale coerenza del design originario, opera degli studi di Luca Gasparini (Gasparini e Architetti) e Delfina Caprio (D-factory), Davide e Lorenzo hanno realizzato un progetto che rispettasse e valorizzasse al massimo la storia dell’edificio ospitante, di stile neoclassico, tra colonne e pavimenti antichi.

“È proprio così – dichiara Davide – Il Marchese è il coronamento di tutto. Lo aspettavamo, era la nostra meta. Nel Marchese c’è tutto di noi: il nostro carattere, il nostro volerci bene, le nostre relazioni, i nostri sogni”.

Il design si fonda su un intervento conservativo ma, al tempo stesso, ispirato alle ambientazioni di un film di un’altra epoca storica e che fa rivivere, nelle tessiture e nei materiali, i particolari scenografici della pellicola, dagli abiti del famoso Marchese del Grillo, con i suoi velluti e le tinte pastello, i colori del suo panciotto, agli arredi del suo palazzo, dominati dal vetro e dall’ottone, come da quadri antichi. In contrapposizione, non manca nei dettagli decorativi la parte più povera e più vera dell’osteria frequentata dal popolo, rappresentata da elementi come il legno grezzo e dall’aspetto volutamente decadente delle pareti.

A Milano, grazie alla professionalità, competenza, gentilezza del direttore Stefano Carnelli e di tutto lo staff, Il Marchese è un’elegante e raffinata osteria con una filosofia culinaria dalle forti radici romane e ispirata alle ricette della tradizione che vengono alleggerite secondo un gusto contemporaneo dal cuoco Daniele Roppo.

Così, nei piatti si ritrovano dal guanciale acquistato da Re Norcino, una realtà pluripremiata e ultracentenaria di Ascoli Piceno, al pecorino di Cibaria, prodotto in altura e molto più dolce degli altri; dal baccalà pescato all’amo (per preservarlo dagli ematomi procurati della pesca con la rete) ai funghi porcini raccolti da un caro amico di Daniele sulle colline laziali; ancora, dal polpo ai gamberi fino ai calamaretti che arrivano dal Circeo e la mozzarella di bufala affumicata, di una piccola realtà produttiva di Latina. Nel menù troviamo, tra gli antipasti, la Crocchetta di bollito con la salsa verde, piatto romano mentre tra i primi in carta, oltre agli immancabili romani, un inno alla veracità all’insegna di Amatriciana, Cacio e Pepe, Carbonara e Gricia - da mangiare rigorosamente in una scenografica padella in alluminio, che viene portata al tavolo con una generosissima porzione di pasta - troviamo nelle proposte stagionali lo Gnocco fatto a mano con un ragù di rigaglie di pollo e salsiccia e il Risotto Roma-Milano allo zafferano con coda spezzata in umido e fondo di midollo. Tra i secondi, oltre al classico Filetto come i saltimbocca - un filetto di vitello con salvia e prosciutto, come vuole la ricetta dei saltimbocca alla romana, con cottura lenta e poi saltato con il fondo bruno (preparazione di tre giorni) e il vino - anche il Calamaro scottato e lardellato con broccolo romano e caramello di cipolla e il Polpo su crema di zucchine alla scapece, fiore di zucca e soia caramellata. Tra i dolci, tutti fatti in casa, un classico della pasticceria italiana è il tiramisù, in versione classica e al pistacchio.

Inoltre, tutti i cocktail proposti nella drink list sono miscelati con uno degli oltre 600 amari italiani dell’Amaro bar di Roma, che presto saranno tutti presenti anche a Milano.

A dirigere l’amaro e cocktail bar  Il Marchese - da vivere dall’aperitivo al dopocena, o anche in un intrigante cocktail pairing da accompagnare al pasto - è Fabrizio Valeriani, bar manager a Roma e a Milano. Un bartender con solida esperienza che offre allo stesso tempo una miscelazione classica e sperimentale, d’avanguardia e basata sul gusto, con accostamenti che si sposano con la cucina, e cordiali, sciroppi, infusioni e fake lime tutti preparati in casa.

Grazie all’ apertura del “marchese – osteria, mercato e liquori”, le distanze tra la Città eterna e Milano si assottigliano sempre più nel segno di un’autenticità culinaria romana contemporanea ispirata alla tradizione che non dimentica gli inni gastronomici più veraci.

Francesca Sirignani

PER INFORMAZIONI:

IL MARCHESE – OSTERIA, MERCATO E LIQUORI

VIA DEI BOSSI, 3 – MILANO

TEL: 02.58124986

EMAIL: prenotazioni@ilmarchesemilano.it

WWW.ILMARCHESEMILANO.IT