“Cresci” Panettone, cresce il gusto e la passione.

Dicembre è appena iniziato ma pasticcerie e forni sono già in fermento e a lavoro per imbandire le tavole italiane con il dolce emblema del Natale: il panettone. Occorrono ore e ore di lavoro, fino a tre giorni, per raggiungere l’equilibrio perfetto tra lievito madre, farina, burro e proprio, a pochi passi da Piazza San Pietro, da ormai 4 anni, arriva per Natale il panettone artigianale firmato Cresci.

Danilo Frisone, da chef a panificatore e proprietario di uno dei più rinomati forni romani, continua ad apportare ai suoi prodotti tecniche e segreti della lievitazione perfetta. A partire da novembre, come ormai accade ogni anno, l’attenzione è tutta sui dolci natalizi in particolare sul panettone. Una ricetta, quella di quest’anno, che vede un upgrade in termini di sofficità.  Danilo Frisone, che si definisce un artigiano dei lievitati, presenta per il Natale 2022 un panettone al burro italiano – delle Fattorie Fiandino, più idratato e con una percentuale di parte grassa maggiore tale da consentire una maggiore morbidezza. Un risultato che si ottiene in 48 h di produzione con solo lievito naturale. Per impreziosire l’impasto miele dell’Apicoltura Paternostro e frutta candita Agrimontana.  Le feste natalizie sono sinonimo però anche di tanti altri dolci tipici – panforte, torrone alla gianduia e nocciole, biscotteria secca all’arancia candita – tutti disponibile nel forno e bistrot romano. Un forno “sempre caldo” e pronto a sfornare crostate, cake di segale, biscotteria, granola di avena, pani con farine di castagne e, in generale, farine poco trattate e naturali.

Dal Forno (che omaggia ben 40 anni di panificazione nello stesso spazio che oggi ospita Cresci), tutti i giorni a partire dalle 7 del mattino, sul bancone del forno artigianale è una festa di lievitati tra pizze in teglia, farcite e condite dalla cucina del bistrot, e pane, con farine selezionate e lievito naturale (ingredienti questi fondamentali nella creazione panettone “perfetto”).

Le farine marchigiane ottenute da grani 100% italiani grazie alla fornitura del Molino Paolo Mariani, la profumatissima vaniglia Bourbon del Madagascar, il cioccolato Valrhona, il burro della Normandia di Elle & Vire, le uova dell’azienda agricola PeppOvo, in provincia di Frosinone. Alle spalle del bancone, il laboratorio a vista coinvolto anche nella produzione di cornetti e lieviti per la colazione.  Qualità e tradizione sono le eccellenze di questo forno nel cuore di Roma che è stato inserito nella guida Pane e Panettieri d’Italia del Gambero Rosso e quale periodo dell’anno, se non il Natale, per immergersi nel mondo più dolce e più buono di Cresci?

Si parte, ovviamente, dal re dei dolci natalizi: che sia tradizionale, con uvetta e canditi, al cioccolato, al pistacchio, ai frutti rossi, dolce o addirittura salato, il panettone piace sempre e mette allegria a tutti tanto da vedere aumentata la richiesta di panettoni “fuori stagione”.

In fondo, quando un prodotto è bello e, soprattutto, buono perché privarsene? Da Cresci ogni tentazione sarà appagata e ogni peccato di gola sarà perdonato.

Francesca Sirignani

PER INFORMAZIONI:

CRESCI ROMA

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