I formaggi delle Marche vantano una tradizione antichissima, grazie alle zone collinari e montane ricche di pascoli che favoriscono la produzione del latte. Molto vasta è la gamma dei pecorini, soprattutto nel nord della regione dove è possibile trovare ancora il pecorino conservato in botti di rovere, barili o tini, in cui viene lasciato fino a tre mesi avvolto in foglie di noce o, in alternativa, disposto a strati insieme ad erbe aromatiche o vinacce.

Completano il ricco panorama di formaggi marchigiani, alcuni prodotti la cui diffusione è estremamente circoscritta, quali il Casecc, il Caprino, lo Slattato, il Raviggiolo, il Cacio in forma di limone, risalente all'epoca medievale, fino al saporito Bel Fortino.

Quest’ultimo, dal sapore delicato, è un formaggio stagionato, ottenuto con latte di mucca.  I  14 – 15 mesi di stagionatura lo rendono  un formaggio che può anche essere grattugiato per la sua pasta granulosa. Semplice e con poca buccia si accompagna bene con il miele e con una  grande varietà di affettati.

Questo formaggio, come molti altri prodotti di prima qualità, si possono gustare presso il caseificio Di Pietrantonio dove la passione, l’impegno e la voglia di innovare sono le caratteristiche che lo contraddistinguono. Ogni giorno, il personale altamente qualificata e sotto la direzione del Sig. Andrea, titolare dell’azienda,  trasforma il latte elevandolo a spettacolari formaggi e latticini.  

Originari dell’Abruzzo i Di Pietrantonio sono pastori e produttori di prodotti caseari da più di tre generazioni. Dal 1986, vicino ai bellissimi Monti Sibillini,  la loro azienda agricola coltiva e produce cereali, foraggi, carni e latte esclusivamente in maniera biologica. Un’intera famiglia è impegnata nella produzione di prodotti che, dai pascoli ai banchi di vendita, hanno nella passione e nella pratica artigianale il loro “marchio di qualità”.

Gli allevamenti ed il latte fanno parte della tradizione ed il formaggio è un prodotto scaturito dalla passione per un lavoro semplice e genuino. Un insieme di fattori che nel 1990 portano al riconoscimento CE dei formaggi e dei latticini prodotti in azienda.

Nel 2003 il salto di qualità definitivo con la realizzazione di un moderno caseificio dove la tradizione e la tecnologia trasformano giornalmente, in formaggi, il latte ovino proveniente dai propri allevamenti e da allevamenti limitrofi. Nei prati dell’alto maceratese le pecore sono alimentate al pascolo e con l’ausilio di cereali e foraggi prodotti in azienda agricola. Ne scaturisce una gamma di formaggi e di derivati, stagionati e non, che prendono forme e consistenze diverse, aromi particolari e gusti raffinati, tutti però capaci di trasmettere i profumi delle stagioni e i sapori dei pascoli maceratesi.

Dal 2015, inoltre, un impianto a Biogas di proprietà riutilizza sia il siero di scarto nella produzione casearia e sia il letame da allevamenti di bovini e ovini dell’azienda familiare.

I formaggi si annoverano tra gli alimenti più antichi ma anche tra i più preziosi. Eliminando i formaggi dalla nostra vita non rinunciamo solo a una prelibatezza che fa parte delle nostre tradizioni, ma anche a una buona dose di calcio, proteine di alto valore biologico, sali minerali e alcune vitamine (in particolare la A e quelle del gruppo B e D).

I formaggi delle Marche sono una pietanza che ricorre spesso nelle tavole di tutta Italia ma, soprattutto, il Bel Fortino rappresenta tutto il gusto della tradizione e  che difficilmente può essere dimenticato.

Francesca Sirignani

PER INFORMAZIONI:

Caseificio di Pietrantonio Andrea & C snc

Via carlo Urbani, n.1 -  62020  Belforte del Chienti (MC)

Tel. 0733/906503 - Fax. 0733/903170

Email: contact@dipietrantoniosnc.it

https://www.dipietrantoniosnc.it